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                  2019/6/22 18:19:45 - 企業動態
                  如何讓鹵豬蹄更加入味呢?

                  鹵豬蹄時在鹵菜中深受人喜愛的,我們該如何讓鹵豬蹄更加入味呢?鹵豬蹄廠家有以下方法。

                  1.腌制法:

                  腌制是傳統的入味方法,很多飯店的肉類處理是采用傳統的腌制辦法,豬蹄也不例外,也同樣可以采用腌制法來促使入味。

                  2.油炸法:

                  油炸有助于去掉豬蹄多余的肥油,讓豬蹄吃起來不油膩;其次,油炸過的豬蹄由于肉質更干了,放入鹵水桶內會更容易吸收鹵水,而鹵水是咸的,也就是說,油炸過后的豬蹄會更加入味。

                  3.淋汁法:

                  豬蹄出鍋時,可以采用淋汁的辦法讓豬蹄吃起來更加入味,因為鹵水淋在飯或者肉上,味道才更加入味。

                  4.回鹵法:

                  豬蹄出鍋后晾在外邊,很快就會發硬,這時我們往往會通過回鹵法來制作,第一次鹵上2個小時,讓豬蹄爛軟7分,在出餐切塊之前,再將豬蹄放入鹵水鍋內,這樣的豬蹄軟而不爛,會更入味。

                  鹵豬蹄鹽味的把控是關鍵,我們需要細節上做以下處理:

                  1.將豬蹄進行腌制,不腌制直接鹵制的操作不但提高不了效率還會影響鹵豬蹄的品質。

                  2.將豬蹄進行油炸處理。油炸不僅能去除豬蹄本身多余的肥油還能使豬蹄肉質變干,在鹵制的時候更易吸收鹵水的味道,達到入味的效果。

                  3.鹵完可將鹵水打出收濃調成醬汁,在出品時灑在豬蹄上,這樣做會更加入味一點。


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